燃气蒸箱是指以燃气为能源加热的饱和蒸汽蒸制食品的器具，燃气蒸箱是在常压下工作的，操作简单，适用范围广，适用与各类饭店及食堂用作蒸饭、蒸馒头、蒸糕、蒸鱼及肉类食品，是一种常用的炊事工具。它一般由两部分组成，上部是一个由一到数层有间隔隔层组成的的密闭箱体，下部是一个蒸汽发生器。蒸汽发生器以燃气燃烧器燃烧后的热量加热容器中的水，水沸腾后产生蒸汽进入上部的密闭箱体，蒸汽释放出冷凝热，凝结水通过管路回收；箱体中的食品通过蒸汽释放的冷凝热被加热，箱体同时还具备保温的功能。
传统燃气蒸箱的蒸汽发生器的水箱一般是由较厚的碳钢板焊接而成，钢板厚度一般在 3mm 左右，水箱里水的容量约为 30-40L，燃烧器的热负荷一般在 49KW 以上，这样才能快速在 10 分钟以内把水烧开生成蒸汽。由于蒸汽是由水箱里的水加热沸腾后产生的，水里的钙镁离子不能被水蒸气带走，在水质比较硬的地区，燃气蒸箱设备使用完毕后如果厨师没有及时放掉水箱中的水，就会生成水垢附着在水箱内壁；如果不及时进行清垢，长此以往，就会在水箱内壁形成厚厚的水垢层。而水垢层是热的不良导体，燃气燃烧后产生的热能就会被水垢阻隔，水不能很好的吸收热量，热效率就会降低，导致燃气的浪费。
传统燃气蒸箱的蒸汽发生器的水箱一般是由较厚的碳钢板焊接而成，钢板厚度一般在 3mm 左右，水箱里水的容量约为 30-40L，燃烧器的热负荷一般在 49KW 以上，这样才能快速在 10 分钟以内把水烧开生成蒸汽。由于蒸汽是由水箱里的水加热沸腾后产生的，水里的钙镁离子不能被水蒸气带走，在水质比较硬的地区，燃气蒸箱设备使用完毕后如果厨师没有及时放掉水箱中的水，就会生成水垢附着在水箱内壁；如果不及时进行清垢，长此以往，就会在水箱内壁形成厚厚的水垢层。而水垢层是热的不良导体，燃气燃烧后产生的热能就会被水垢阻隔，水不能很好的吸收热量，热效率就会降低，导致燃气的浪费。
燃气蒸箱要做到高效节能，目前成熟的做法是用节能蒸汽机来代替燃气蒸箱的蒸汽发生器，这种节能蒸汽机在下部采用火排作为燃烧器，在水箱中设置多条用于换热的不锈钢火管，在水箱火管的上部设置排风机将高温烟气通过火管与水箱中的水换热产生蒸汽，由于水箱的体积较小（30L），火管与水的换热面积大，该设备可在 2 分钟左右产生蒸汽，使用方便快捷，热效率可达 90%以上。该设备在水质为软水的区域应用较广泛。
传统的节能蒸汽机火排在蒸汽发生室内胆正下方，水箱内胆底部是平面结构。在水质较硬的地区，经过长时间的使用，水箱内胆会结水垢，日积月累，水垢会一层一层的沉积起来，使水垢厚度增加，水箱内胆里的水与内胆底部形成一个水垢层，热能不能良好的传导给水，水不能充分的吸收热能，热效率就会降低，而且水垢聚集在火管间隙之间，由于热胀冷缩的作用，水垢很容易把内胆胀裂，缩短了机器的使用寿命。
传统的节能蒸汽机在内胆的下方有一个直径为 25mm 的排水口，而发生器是一个全密封结构，在清除水垢时，如遇到大块的水垢就无法排除。因此，传统的节能蒸汽机新机器用一段时间后，就会出现蒸汽量小，内胆开裂漏水，维修成本高的情况。
解决上述问题是提供一种热效率高、稳定性好的对燃式节能蒸汽机。
结构如图：
1、水箱水胆 2、火排 3、清垢口 4、火管烟气汇流室 6、排风机 7、蒸汽出口 8、进水口 9、水位控制装置 10、出水口 11、燃气电磁阀对燃式节能蒸汽机的水胆下部设计成 U 形，将燃烧室改成独立控制的左右两个火排进行对烧，U 形底部斜面形成水垢沉积槽，在水槽的一端设计了一个可开启的活动清垢口，可容手和工具伸进内胆内清理大块坚硬的水垢，从而彻底清理干净水垢。在使用的过程中内胆底部的热能则能充分的传导给水，热效率就不会因为水垢问题而降低。对燃式节能蒸汽机，双火排独立控制系统在一台蒸汽机拖几台用汽设备上，也体现了它可选择性的优势。当一台蒸汽发生器只拖一台用汽设备时，则只需开一个火排就可以满足使用者要求，这样就减少了燃气能源浪费，从而达到节能的目的，延长了机器的使用寿命，保证了机器在使用中的可靠稳定性能。
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